Χιτίνη CAS 1398-61-4

Στη φύση, η χιτίνη βρίσκεται ευρέως στα κελύφη των μυκήτων των κατώτερων φυτών, των γαρίδων, των καβουριών, των εντόμων και άλλων καρκινοειδών, καθώς και στα κυτταρικά τοιχώματα των ανώτερων φυτών. Είναι ένας γραμμικός πολυμερής πολυσακχαρίτης, δηλαδή ένας φυσικός ουδέτερος βλεννοπολυσακχαρίτης. Η χιτίνη είναι ένα είδος λευκής άμορφης σκόνης, άοσμη, άγευστη. Η χιτίνη μπορεί να διαλυθεί σε διμεθυλακεταμίδιο ή πυκνό οξύ που περιέχει 8% χλωριούχο λίθιο. Αδιάλυτο σε νερό, αραιό οξύ, βάση, αιθανόλη ή άλλους οργανικούς διαλύτες.