Λακκάση CAS 80498-15-3
Η λακκάση είναι μια πολυφαινολική οξειδάση που περιέχει χαλκό, η οποία συνήθως υπάρχει σε διμερή ή τετραμερή μορφή. Η λακκάση ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον Ιάπωνα μελετητή Yoshi σε μωβ χρώμα κόμμεος και στη συνέχεια βρέθηκε σε μύκητες, βακτήρια και έντομα. Υπάρχει επίσης λακκάση. Στα τέλη του 19ου αιώνα, η GB etranel την απομόνωσε για πρώτη φορά ως δραστική ουσία που σκληρύνθηκε με ακατέργαστη βαφή και την ονόμασε λακκάση. Οι κύριες πηγές λακκάσης στη φύση είναι η φυτική λακκάση, η ζωική λακκάση και η μικροβιακή λακκάση. Η μικροβιακή λακκάση μπορεί να χωριστεί σε βακτηριακή λακκάση και μυκητιακή λακκάση. Η βακτηριακή λακκάση εκκρίνεται κυρίως από το κύτταρο, ενώ η μυκητιακή λακκάση κατανέμεται κυρίως εκτός του κυττάρου, που είναι ο πιο μελετημένος τύπος προς το παρόν. Αν και η φυτική λακκάση παίζει σημαντικό ρόλο στις φυσιολογικές διεργασίες της σύνθεσης λιγνοκυτταρίνης και της αντοχής σε βιολογικές και αβιοτικές καταπονήσεις, η δομή και ο μηχανισμός της φυτικής λακκάσης είναι άγνωστοι.
| ΕΙΔΟΣ | ΠΡΟΤΥΠΟ |
| Συνολικός αριθμός βακτηρίων | ≤50000/g |
| Βαρύ μέταλλο (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Ως mg/kg | ≤3 |
| Ολικά κολοβακτηρίδια MPN/100g | 3000 |
| Σαλμονέλα 25 γρ. | Αρνητικός |
| Χρώμα | Λευκό |
| Οσμή | Ελαφριά ζύμωση |
| Περιεκτικότητα σε νερό | 6 |
Η λακκάση μπορεί να καταλύσει την οξείδωση περισσότερων από 200 διαφορετικών τύπων ουσιών, που χρησιμοποιούνται ευρέως σε βιομηχανίες τροφίμων, υφασμάτων, χαρτιού και άλλες. Η λακκάση έχει την ιδιότητα να οξειδώνει φαινολικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να μετατραπούν σε πολυφαινολικά οξείδια. Τα ίδια τα πολυφαινολικά οξείδια μπορούν να πολυμεριστούν για να σχηματίσουν μεγάλα σωματίδια, τα οποία απομακρύνονται με μεμβράνες διήθησης. Έτσι, η λακκάση χρησιμοποιείται στην παραγωγή ποτών για τη διαύγαση των ποτών. Η λακκάση μπορεί να καταλύσει φαινολικές ενώσεις σε χυμό σταφυλιού και κρασί χωρίς να επηρεάσει το χρώμα και τη γεύση του κρασιού. Η λακκάση προστίθεται στην τελική διαδικασία παραγωγής μπύρας για την απομάκρυνση της περίσσειας δραστικών ειδών οξυγόνου και οξειδίων πολυφαινόλης, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής της μπύρας.
25 κιλά/τύμπανο
Λακκάση CAS 80498-15-3
Λακκάση CAS 80498-15-3
